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1. 갈치 조림
* 갈치 육수 만드는 과정
물 약 12kg 기준, 갈치 머리와 꼬리, 꽁지 약 2kg, 뒤포리 약 1.5kg --- 중불에 약 3시간 우려낸다.
무 큰 것 2개 --- 반달 모양으로 1센치 두께로 썬다.
대파 4뿌리, 양파, 통마늘 200g
육수는 야채를 넣어 중불에 약 1시간 우려낸다.
야채를 건지고 난 후 ---고추장(대) 2스푼, 고춧가루(대) 4스푼, 갈은 생강 1수저, 미향 1수저~ 소금으로 간
양념장(다대기)
건고추씨를 빼고 물에 불린 후 홍고추를 약간 넣고 간다.
갈치 조림법
준비된 육수물에 갈치와 무를 넣고 호박, 감자, 대파, 홍고추, 풋고추를 넣고 양념장을 넣어
간을 하여 마무리한다(갈치와 야채 양은 인분 수에 따라 조절)
2. 갈치 구이 방법
갈치 구이는 신선한 갈치를 준비하여 8센티미터 정도 토막을 내어 칼집을 낸 다음
2년 묵은 천일염에 물을 타서 30분 정도 담그어 둔다.
갈치를 구울 때 통소금을 뿌려 구어낸다~
3. 갈치물회
육수국물(물, 사이다, 설탕, 초장)
갓 잡은 신선한 갈치 횟감을 식초와 된장을 넣어 버무린다.
야채(양파, 미나리, 깻잎, 배)를 넣어 조장에다 참기름을 넣고 버무린 후
배, 미라니, 양파 깻잎 위에 얼음을 5~7개 정도 넣은 다음
육수를 부으면 감칠맛나는 물회가 된다~
4. 갈치국
갈치뼈로 육수를 내어 늙은 호박, 얼가리, 청양 고추, 마는, 후추, 소금, 홍고추, 홍다시를 넣고
싱싱한 갈치 서너 토막을 넣어 끓인다
5. 중화풍 갈치 스테이크
재료
갈치 1토막, 녹말가루 약간 , 두반장 1Ts, 간장 1TS, 물엿 1TS, 맛술 1ts,
대파 채썬 것 100g, 청,홍고추 약간씩
순서
1.소금으로 밑간한 갈치를 녹말가루를 묻혀서 후라이팬에 넣고 중불에서 살짝 지져낸다
2.두반장 ,간장, 물엿, 맛술, 을 넣고 소스를 만든다
3.파채를 후라이팬에 살짝 볶아서 2의 소스를 한큰술 넣고 뒤적인다
4.2의 소스를 팬에 부글부글 끓여서 튀긴 갈치를 넣고 뒤적인다
5.철판에 파채를 놓고 갈치를 그 위에 얹고 청홍고추를 곁들인다
**두반장?
1.중국의 고추장 같은 소스, 우리것보다 더짜고 덜 맵다, 해물의 비린맛을 잘 잡아주고 풍미를 놓여준다
2.파채 역시 파의 향이 비린맛을 잡아주며, 철판에 내므로 뜨거운 상태를 오래 보존할 수 있는 요리다
6. 갈치 카레 튀김(꼬리 쪽 자잘한 부위)
재료
갈치 1/2마리(한마리 사면 꼬리쪽에 있는 자잘한 것 중심으로), 카레가루,
튀김가루, 물, 얼음, 소금1ts, 후추1ts, 레몬 1개,식용유 한컵,
간장 양념(실파, 양파 다진 것, 무즙1Ts 간장 1Ts, 꿀1ts, 식초1ts)
순서
1.갈치를 3cm가량으로 자른다
2.1을 소금, 후추 간해서 약 10분간 둔다
3.카레가추에 2를 묻혀 튀김가루 옷을 입혀 180도 기름에 튀긴다.
4.노릇노릇하게 두 번 튀겨서 간장양념을 끼얹는다
5.레몬을 즙 내서 곁들이고 껍질로 장식한다
**갈치플러스 카레?
1.갈치는 비린대가 난다고 안드시는 분들이 종종 있다.
그러나 영양가와 맛을 생각했을 때 그럴 순 없는 일.
따라서 카레가루를 첨가하게 되면 갈치의 비린 맛을 잡아주고 맛은 살려주는 역할을 한다.
2.갈치는 한 마리 단위로 사게 되는데 꼬리부분은 너무 가늘어 구워 놓으면 먹을게 없는
경우가 종종 있다. 따라서 이 경우에는 위와 같은 튀김요리를 하게 되면 꼬리부분 역시
중심토막과 같이 알뜰히, 또 맛있게, 그리고 뼈째로 먹으니까 영양면으로도 훌륭하게 먹을 수 있다.
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