자유게시판

번호: 40

작성일시: 2003-12-23 11:51:23 (61.82.158.97)

제목

두부 요리

이름

여자플러스

<두부 만드는 법>

1. 두부의 재료가 되는 백태(흰콩)을 잘 씻어 20시간 정도 물에 담가 불린다.
2. 콩을 곱게 갈아내어 100도씨 정도의 끓는 물에 넣어 익혀 주는데요.
3. 익힌 콩은 이렇게 자루에 담아 내어 물기를 꼬옥 짜준다.
(여기서 남은 찌꺼기가 바로 콩비지)
4. 한번 걸러낸 콩물을 다시 한번 약한 불에 데우다가 간수를 넣어 2~30분 정도 기다린 후 뚜껑을 열어 보면 몽클몽클하게 뭉치면서 순두부가 완성
(이렇게 완성된 순두부는.. 그대로 순두부로 써도 되구요~)
5.이 순두부를 두부 모판에 담아서 무거운 통을 올려 꾹 눌러서 물기를 빼면 두부 완성!

버섯 소스 연두부 튀김

<재료>
연두부 1모, 애기 느타리 버섯 1/2팩, 무(중간 5cm 크기) 1토막, 실파 3줄기
버섯 조림소스: 다시마 물 2/3컵, 맛내기술 2큰술, 간장 2큰술, 물녹말 2큰술
조미료: 녹말가루 적당량, 튀김용 기름

<만들기>
1. 연두부는 4등분한 후 각각 키친 타월로 싸서 전자레인지에 1분 정도 가열, 수분을 날린다
2. 애기 느타리 버섯은 밑동을 잘라내고 적당한 크기로 분리한 다음 끓는 물에 살짝 데친다.
3. 무와 실파는 송송 썬다.
4. 연두부는 녹말 가루를 고루 묻혀 170~180도씨로 데운 기름에서 튀긴다.
5. 튀기는 중간에 위 아래로 뒤집어가며 엷게 색이 들고 표면으로 떠오르기 시작하면 건진다.
6. 작은 냄비에 분량의 소스 재료를 넣고 중불로 가열해 잠깐 조린다.
7. 여기에 데쳐 놓은 애기 느타리버섯을 넣고 간이 들도록 조린다.
8. 여기에 물녹말을 넣어 조림 소스를 완성
9. 접시에 연두부 튀김을 담고 버섯 소스를 끼얹은 후 무 간것과 송송 썬 실파를 뿌린다.

# 두부 버거

<재료>
두부 1모, 햄버거빵. 다진 돼지고기 250g, 마른 표고버섯 4개, 팽이버섯 1/2봉, 시금치 1/3단, 당근 1/2개,
달걀 2개, 대파 1/2 뿌리, 생강(마늘 크기) 1쪽, 식용유 적당량
버거 속 양념: 청주 1큰술, 소금 1/3작은술, 간장 1작은술
버거 지짐 소스: 간장 4/3큰술, 맛내기술 4/3큰술
야채무침양념: 간장 2/3큰술, 설탕 1/3 작은술, 참기름 1작은술

<만들기>
1. 두부는 물기 없이 꼭 짠 후, 칼등으로 곱게 으깬다
2. 마른 표고버섯은 미지근한 물에 20분 정도 불려 물기를 꼭 짠 다음 기둥을 떼어 잘게 썬다.
3. 팽이버섯도 밑동을 자르고 가닥을 분리해 끓는 물에 데친다.
4. 시금치는 다듬어 씻어 소금을 넣은 끓는 물에 데쳐 물기를 닦은 후 4cm 길이로 자른다.
5. 당근은 껍질을 벗기고 0.5cm 폭으로 동그랗게 썰어 끓는 물에 데치고 대파와 생강은 잘게 썬다.
6. 큰 볼에 손질한 두부, 돼지고기, 표고버섯, 대파, 생각을 넣고 섞는다.
7. 버거 속 양념을 넣고 반죽한 뒤 손바닥 크기로 빚어 식용유를 두른 팬에서 약한 불로 지진다.
8. 6에 간장과 맛내기술을 넣고 끓여 버거에 끼얹는다.
9. 데친 팽이버섯, 시금치, 당근 등은 무침 소스로 버무린다.
10. 접시에 두부 버거를 담고 8을 곁들인다

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