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1. 청국장 찌개
<재료>
청국장, 신김치, 무, 감자, 호박, 두부, 파, 홍고추, 청고추, 표고버섯,
천연 조미료(다시마, 멸치, 표고버섯 말린 것, 북어)
<만들기>
1. 육수 내는 방법
- 해산물 육수(다시마, 멸치, 통북어)와 사골육수를 섞는다.
시원하고 깔끔한 해산물 육수와 구수한 사골육수가 합해지면..
국물맛이 더욱 좋아진다.
* 해산물 육수 만드는 방법
1. 다시마는 그냥 물에 넣어 끓이고..
2. 망에 멸치, 마늘. 통북어, 대파, 양파 등을 담아 냄비에 넣고 끓인다.
3. 여기에 무를 큼직하게 썰어 넣고..
4. 1~2시간 정도 끓인다,
<청국장 찌개 만들기>
1. 무, 감자, 호박, 양파 등의 야채는 모두 깍둑 썰기!
(그래야 오래 끓여도 무르지 않고 맛있다!!)
2. 뜨거운 육수에 청국장을 푼 다음.. 오래 익혀야 하는 무, 감자 등의 야채를 함께 넣는다.
3. 신김치를 넣어야 한다.
(칼칼한 맛이 더해져서 청국장이 더 맛깔스러워진다)
4. 청국장 찌개가 끓으면 호박과 양파 넣고..
5. 다시 한번 끓기 시작하면 두부, 풋고추, 마늘, 파, 홍고추, 청고추 등 갖은 양념을 넣는다,
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3. 청국장 삼겹살 쌈밥
<재료>
삼겹살 150g, 청국장 2큰술, 청주 2큰술, 생강즙 1큰술. 청경채 깻잎 등의 야채,고추장 1큰술, 참기름 1작은술, 밥 1공기
<만들기>
1. 삼겹살을 청국장과 청주 생강즙을 섞은 양념에 1시간가량 재운다.
2. 1을 프라이팬에 호일을 깔고 잘 굽는다
3. 청경채와 깻잎을 겹쳐 깔고 거기에 밥을 동그랗게 굴려서 두고
2의 삼겹살을 담는다.
4. 약통에 넣은 고추장을 맨 위에 똑 떨어뜨린다
*** 청국장과 돼지고기는 서로의 냄새를 줄이는 역할을 한다.
즉, 돼지고기의 누린내를 청국장이 잡아준다면..
청국장의 비릿한 맛을 돼지고기가 완화시켜주는 역할을 한다.
돼지고기를 삶을 때 된장이나 청국장을 넣는 이유도 그런 궁합 때문!!
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4. 청국장 쿠키
<재료>
버터 80g, 흑설탕25g, 설탕 25g, 달걀 1개, 중력분 150g, 베이킹 파우더 1/4작은술, 소금 1/4작은술, 청국장분말 80g, 쵸콜렛 혹은 블루베리 약간
<만들기>
1. 버터와 설탕을 넣고 크림상태가 되도록 젓는다
2. 달걀을 넣고 거품기로 완전히 젓는다
3. 중력분과 베이킹 파우더 소금을 넣고 체에 쳐 고무주걱으로 반죽한다
4. 청국장을 넣는다
5. 초콜릿이나 블루베리를 넣는다
6. 한 숟가락 씩 떼어 180도 오븐에 15분간 구워 식힌다
*** 청국장은 구우면 냄새가 거의 사라진다.
또 초콜릿과 버터의 풍미가 어우러져 더욱 깊은 맛을 내어
아이들에게 청국장을 먹일 수 있는 기회가 된다.
또한 청국장의 맛은 한번 맛을 붙이기가 힘들지
한번 맛을 느끼게 되면 꼭 찾게 만드는 그런 매력이 있으므로
이런 쿠키로 아이들에게 청국장의 맛을 느끼게 해주는 것이
아주 중요하다. ***
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청국장 이름은 들어봤지만 내가 먹어 본 적이 있었던가?!
직장 다닐때 누군가 어떤 청국장이라고 해서
먹어본적이 있는데 내가 본 청국장이라던 그 음식은
된장과 비슷했고 다만 건더기가 많았다는 기억뿐이다.
모두들 냄새 때문에 꺼리는 음식이라는 소리는 들어본적있는데 느낀바는 없다. |
